به گزارش افق امروز;قیمه نذری، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در مناسبت‌های مذهبی و جمع‌های خانوادگی تهیه می‌شود. در اینجا، به شما تمامی مراحل پخت این خورشت خوشمزه را به همراه نکات و ترفندهایی برای داشتن یک قیمه نذری بی‌نقص آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (ترجیحاً ران یا گردن): ۵۰۰ گرم
لپه: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۴ عدد
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
مراحل پخت:
آماده‌سازی لپه‌ها: لپه‌ها را چند ساعت قبل از پخت در آب خیسانده و سپس آن‌ها را آبکشی کنید. این کار باعث می‌شود تا لپه‌ها سریع‌تر پخته و نفخ آن‌ها نیز گرفته شود.
سرخ کردن پیاز: پیازها را به صورت ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. پیازهای سرخ‌شده پایه‌ی طعم‌دهی خورشت قیمه هستند، پس در این مرحله صبور باشید و اجازه دهید پیازها خوب سرخ شوند.
اضافه کردن گوشت: گوشت‌ها را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیازهای سرخ‌شده اضافه کنید. گوشت‌ها را با پیازها تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، دارچین و فلفل را به گوشت و پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن لپه: لپه‌های خیسانده‌شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.
اضافه کردن آب: به اندازه‌ای آب جوش به مواد اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مواد آرام آرام بپزند.
آماده‌سازی لیموعمانی: لیموعمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا طعم ترش و عطر لیموها به خورشت منتقل شود.
پختن آرام: خورشت را روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا گوشت و لپه کاملاً پخته و نرم شوند. در این مدت، اگر نیاز بود، مقداری آب جوش به خورشت اضافه کنید.
اضافه کردن زعفران دم‌کرده: در اواخر پخت، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید تا عطر و رنگ زعفران در غذا پخش شود.
سرخ کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به عنوان تزیین بر روی خورشت قرار دهید.
نکات و ترفندها:
تفت دادن رب: تفت دادن رب گوجه‌فرنگی با روغن و پیاز باعث می‌شود تا طعم خامی رب گرفته شود و رنگ بهتری به خورشت بدهد.
استفاده از دارچین: اضافه کردن مقدار کمی دارچین به خورشت، طعم خاصی به آن می‌دهد و باعث متعادل شدن طعم‌ها می‌شود.
زعفران دم‌کرده: استفاده از زعفران دم‌کرده در اواخر پخت، باعث می‌شود تا عطر و طعم زعفران به خورشت اضافه شود و از تبخیر بیش از حد آن جلوگیری شود.
سرخ کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌های خلالی سرخ‌شده به عنوان تزیین خورشت قیمه، هم ظاهری زیبا به غذا می‌دهند و هم طعم ترد و لذیذی به غذا اضافه می‌کنند.
هزینه قیمه نذری چقدر می‌شود ؟
اگر قصد پخت خورشت قیمه برای ۱۰۰ نفر را داشته باشیم، هزینه آن در حداقلی‌ترین حالت به حدود ۴ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان می‌رسد. یعنی قیمت هر پرس قیمه نذری حدود ۴۲ هزار تومان تمام می‌شود.
گوشت گران‌ترین مواد اولیه مورد نیازمان است. اگر تنها ۵ کیلو گوشت گوساله خورشتی بخواهیم بخریم، فقط ۱.۵ میلیون تومان هزینه گوشت می‌شود. هم می‌توان برنج هندی استفاده کرد و هم برنج ایرانی. اگر قصد داشته باشیم با حداقل هزینه نذری را آماده کنیم باید سراغ برنج هندی برویم. به نظر می‌رسد ۱۲ کیلوگرم برنج هندی برای ۱۰۰ نفر حجم معقولی باشد. برای خرید این ۱۲ کیلو برنج هندی باید حدود ۵۰۰ هزار تومان هزینه کنیم؛ البته اگر قصد استفاده از برنج باکیفیت‌تر ایرانی را داشته باشیم بیش از یک میلیون تومان فقط هزینه برنجمان می‌شود.
لپه به کیلویی حداقل ۶۰ هزار تومان رسیده است، یعنی برای خرید ۵ کیلو لپه هم باید حدود ۳۰۰ هزار تومان کنار بگذاریم. سیب زمینی سرخ‌کرده جز جدایی ناپذیر خورشت قیمه است. برای این مورد هم به حدود ۸ کیلوگرم سیب‌زمینی احتیاج داریم که حدود ۱۲۰ هزار تومان می‌شود. پخت ۸ کیلو سیب زمینی و ۱۲ کیلو برنج در مجموع نزدیک به ۳ لیتر روغن نیاز دارد که آن هم ۲۰۰ هزار تومان دیگر هزینه دارد.
۵ کیلو پیاز حدودا ۵۰ هزار تومان هزینه دارد و نیم کیلو لیمو عمانی هم حدود ۱۰۰ هزار تومان می‌شود. قوطی‌های یک کیلویی رب گوجه حداقل ۶۰ هزار تومان قیمت دارند و برای خرید ۳ قوطی باید حدود ۱۸۰ هزار تومان دیگر هم کنار گذاشت. هر مثقال زعفران حداقل ۱۷۰ هزار تومان است و دو مثقال آن دستکم ۳۵۰ هزار تومان می‌شود. این حجم از غذا به مقدار زیادی ادویه‌جات مثل زردچوبه، نمک و فلفل نیاز دارد که انتظار می‌رود حدود ۱۰۰ هزار تومان هم خرج آن‌ها شود. ظرف یکبار مصرف اگر از نوع ماکروویوی باشد هر عدد حدود ۱۰ هزار تومان می‌شود اما یونولیتی‌ها هر کدام تقریبا ۲ هزار تومان هستند و مجموعا ۲۰۰ هزار تومان هزینه دارد.
اما پختن این حجم از غذا کار هر کسی نیست و به آشپز نیاز است. دستمزد یک روز یک آشپز خوب هم حداقل ۵۰۰ تا ۶۰۰ هزار تومان است. به این ترتیب برای پخت خورشت قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر حداقل ۴ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان هزینه دارد یعنی هر پرس حداقل ۴۲ هزار تومان.
البته باید توجه شود که این هزینه‌ها برای غذایی با کیفیت و کمیت کاملا متوسط است و اگر قصد استفاده از برنج باکیفیت‌تر یا گوشت بیشتر داشته باشیم، هزینه تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر به بیش از ۶ میلیون تومان هم می‌رسد. همچنین با افزایش تعداد قیمت تمام شده هر پرس ممکن است کمی کاهش داشته باشد زیرا برخی اقلام با افزایش حجم تخفیف و کاهش قیمت دارد.